患贫血症的病人大都是由于缺铁引起的，这时经常会有人建议：“菠菜里含有很多的铁，你应该多吃菠菜。”其实，这是一种错误的看法。首先，菠菜的含铁量并不是很高，每100克蔬菜只

患贫血症的病人大都是由于缺铁引起的，这时经常会有人建议：“菠菜里含有很多的铁，你应该多吃菠菜。”其实，这是一种错误的看法。

首先，菠菜的含铁量并不是很高，每100克蔬菜只含有2．5毫克铁。食品中含铁量最高的是菌类和藻类食品，每100克黑木耳和干蘑菇的含铁量分别高达185毫克和32毫克，猪牛羊肝含铁量也较高，每100克含铁6．6225毫克。

另外，更重要的一点还在于：菠菜中含有草酸，它很容易与铁、钙等金属相结合，生成人体所无法吸收的草酸盐。科学家们经过研究表明，菠菜中的铁能在人体肠道内溶解并被吸收的仅仅为1％，其余99％的铁都被草酸等物质结合形成不溶于水的复合物，失去其营养价值，如果把菠菜和其他含铁高的食品同食，菠菜中的叶酸就会与其他食品中的铁结合，影响人体对这些食品中的铁的吸收。